質(zhì)構(gòu)儀探頭-鉗口裝置 TA/VB質(zhì)構(gòu)儀探頭-肉剪切刀具 TA/MORS Meullenet-Owens Razor Shear （MORS）刀片。它被人們譽為測量家禽肉嫩度（消費者認(rèn)同的關(guān)鍵屬性）的z-ui快捷、z-ui準(zhǔn)確、z-ui簡單的破壞性測試方法的工具，家禽肉的嫩度一直使用既昂貴又費時的感官評價來進行評估。   MORS方法是使用一個極其鋒利的、具有一定尺寸的刀片，將其連接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上，進行切割/剪切試驗。由于刀片很精細(xì)，僅能切入20mm，MORS測試僅使樣品有一個很小的切口，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結(jié)構(gòu)破壞。因刀片可以被卸下來并定期更換（或者每個測試更換一個刀片），確保邊緣鋒利，從而提高了重現(xiàn)性。刀片的試驗每小時可以進行60次的測量（比Allo-Kramer剪切試驗每小時內(nèi)可完成的測量次數(shù)多一倍），是較的家禽儀器測試方法之一。Allo-Kramer多個刀片壓縮系統(tǒng)和Warner-Bratzler剪切刀片都被廣泛用于評估家禽肉的嫩度，已成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。然而，根據(jù)之前發(fā)表結(jié)果顯示樣品尺寸對測試結(jié)果的影響顯著，使用MORS刀片可以解決樣品尺寸不一致給測試結(jié)果帶來的影響。    MORS刀片新裝置與人類的感官測試結(jié)果呈現(xiàn)出較高的相關(guān)性，該系統(tǒng)的測試可靠并且速度比其他儀器分析方法更快。使2用MORS刀片測試完整的魚片，只要設(shè)定一個簡單的測試方案，就可以z-ui大限度地減少由于樣品制備帶來的實驗誤差，縮短樣品制備時間。這在家禽、水產(chǎn)..等產(chǎn)業(yè)中可以顯著節(jié)省完成常規(guī)質(zhì)量控制所需的勞動力、時間和專業(yè)知識。在測試中，刀片剪切能量（N×mm）是從測試開始到結(jié)束的力變形曲線下的面積。也可記錄下z-ui大剪切力（N）。這兩個參數(shù)都是肉嫩度的指標(biāo)。結(jié)果表明，在魚片規(guī)定的位置剪切4次或更多次可對家禽肉嫩度做出可靠的評估。        Meullenet-Owens Razor Shear刀片和測試方法是Jean-François Meullenet博士和Casey Owens教授在阿肯色州的大學(xué)里研究出來的結(jié)果。