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使用保圣質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行米線質(zhì)構(gòu)測試

點(diǎn)擊次數(shù):1231 更新時間:2019-01-09

使用保圣質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行米線質(zhì)構(gòu)測試

米線

米線是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,其以清爽可口的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標(biāo)??茖W(xué)合理且快速準(zhǔn)確的評價米線的質(zhì)構(gòu)綜合品質(zhì)、蒸煮綜合品質(zhì)、感官綜合品質(zhì)。保圣科技質(zhì)構(gòu)儀為您提供以下米線質(zhì)構(gòu)測試方案,供您參考:

 

米線的煮制

 米線加入600ml沸騰的蒸餾水中,保持微沸3 min后挑出,在500 ml 蒸餾水中冷卻30 s,瀝干。

全質(zhì)構(gòu)測試

取3根米線進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測試,每個樣品做6次平行,取4組數(shù)據(jù)取平均值。測試條件如下:

全質(zhì)構(gòu)測試探頭選用 直徑36mm柱形探頭,形變量50%,測前、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結(jié)果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性等全質(zhì)構(gòu)指標(biāo),可結(jié)合主成分分析、正交實(shí)驗(yàn)等方法,確定米線質(zhì)構(gòu)改良劑的配方。

 

剪切測試

取3根米線進(jìn)行剪切測試,配合使用輕質(zhì)切刀探頭底板和輕質(zhì)切刀探頭。觸發(fā)感應(yīng)力為20 g,剪切形變?yōu)?0%,剪切速度為 1 mm/s,通過剪切測試,用剪切力大值判斷米線的硬度,剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。

 

拉伸測試

取3根米線進(jìn)行拉伸測試,使用拉伸夾具,拉伸速率為 1 mm/s,初始距離為 3 cm,拉伸應(yīng)力大小來判斷米線的彈性,拉伸距離判斷米線的黏連性。

 

關(guān)于保圣

 

上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2012年,是一家專業(yè)從事精密科學(xué)儀器,教學(xué)軟件,實(shí)驗(yàn)室耗材開發(fā)的高科技公司。地址位于上海市松江工業(yè)園區(qū)。成立以來,公司扎根食品相關(guān)領(lǐng)域,服務(wù)眾多食品院所、企業(yè)工廠。保圣科技是國內(nèi)家從事國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(食品物性測試儀)研制與生產(chǎn)的的公司。目前,保圣科技是國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀*高,性價比高,用戶數(shù)量多,口碑好的品牌。我們的主要產(chǎn)品包括:測試型質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH、通用型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC、研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC-16、便攜式質(zhì)構(gòu)儀、國產(chǎn)電子舌、國產(chǎn)電子鼻、味覺指紋分析儀、高壓微膠囊包埋裝置等。

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